Тема:

Правильное питание и диеты 6 месяцев назад

Секрет притягательности шоколада раскрыт — это вовсе не его вкус

Британцы нашли ответ, почему нам так трудно устоять перед очередным кусочком шоколада.

Британцы нашли ответ, почему нам так трудно устоять перед очередным кусочком шоколада.
Фото Pixabay.

Мягкое, постепенное таяние — то самое соблазнительное свойство шоколада, которое мы любим больше всего. Оно определяется температурой плавления какао-масла, которая сопоставима с температурой тела чел

Мягкое, постепенное таяние — то самое соблазнительное свойство шоколада, которое мы любим больше всего. Оно определяется температурой плавления какао-масла, которая сопоставима с температурой тела чел
Фото Unsplash.

Британцы нашли ответ, почему нам так трудно устоять перед очередным кусочком шоколада.
Мягкое, постепенное таяние — то самое соблазнительное свойство шоколада, которое мы любим больше всего. Оно определяется температурой плавления какао-масла, которая сопоставима с температурой тела чел
"Шоколадные чары" развеяли британские инженеры, а потом они же предложили метод создания диетического шоколада, который сохраняет свою соблазнительность.

"Всего один кусочек шоколада" — самообман, которому порой поддаются все сладкоежки. За одним куском обычно следует ещё один, а затем ещё один…

В чём же притягательность этого десерта? Почему мы не можем устоять перед плиткой шоколада? Ответить на столь важный вопрос взялась команда инженеров из Великобритании.

Они оставили в стороне особенности вкуса шоколада (сколько людей, столько и мнений) и сосредоточились на более универсальных ощущениях и текстуре.

В итоге учёные выяснили, как сделать диетический шоколад, сохранив его умопомрачительную соблазнительность.

Что ж, секрет совсем не так очарователен, как сам шоколад — всё дело в жире и слюне. А точнее в том, как они смешиваются, образуя тот самый "мягкий" раствор, так приятно обволакивающий язык.

Испытания элитного бренда тёмного шоколада проводились на "искусственном языке". Исследователи применили методы анализа и визуализации из области инженерии, известной как трибология.

Поясним, что эта область физики изучает трение двух поверхностей друг о друга, а также влияние смазки. Тающий во рту кусочек шоколада соприкасается с языком, всё это сопровождается выделением слюны. Чем не серьёзная физика?

Учёные установили, что как только кусочек шоколада соприкасается с языком, ключевую роль в тактильных ощущениях начинает играть жир. (Напомним, что бобы какао, из которых делают шоколад, богаты какао-маслом.)

Мягкое, постепенное таяние — то самое соблазнительное свойство шоколада, которое мы любим больше всего. Оно определяется температурой плавления какао-масла, которая сопоставима с температурой тела чел

При этом великолепные вкусовые ощущения, которые появляются во рту счастливого поедателя шоколада, обеспечивает именно жир на поверхности кусочка. Он постепенно смешивается со слюной и частицами какао-порошка внутри кусочка, разворачивая полную палитру вкуса.

Соответственно, должна быть возможность создать многослойный шоколад с низким содержанием жира, который будет ощущаться во рту так же восхитительно, как обычный шоколад.

Достаточно будет добавить лишь внешний слой жира, а внутреннюю часть сделать обезжиренной.

Новое исследование было опубликовано в издании ACS Applied Materials & Interfaces.

Ранее мы писали о том, как обжарка какао-бобов увеличивает полезные свойства шоколада, а также о том, как сделать шоколад с низким содержанием жира с помощью электричества.

Больше забавных новостей из мира науки вы найдёте в разделе "Научпоп" на медиаплатформе "Смотрим".

Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях:
"Смотрим"ВКонтакте, Одноклассники, Дзен и Telegram
Вести.RuВКонтакте, Одноклассники, Дзен и Telegram.